La segunda fermentación se da en la botella, donde se congela el cuello de la botella para extraer las impurezas del cava.

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Se deja reposar la botella poco a poco girándola hacia abajo para en un cierto tiempo pasarla a otra botella.

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Cuando está listo se embotella en su envase, se sella y se le da la marca de cava, pero con la etiqueta de bodegas Bilbainas.